Dobos torta
- Lapok
- 6 db tojás
- 100 g porcukor
- 100 g liszt
- 35 g vaj
- Krém
- 4 db tojás
- 200 g porcukor
- 235 g vaj
- 17 g vaniliás cukor
- 35 g kakaómassza
- 35 g kakaóvaj
- 200 g étcsokoládé
- Cukormáz
- 200 g cukor
- 1 teáskanál vaj
- 1 teáskanál citromlé
Elkészítés
Lapok
A tojás sárgáját kihabosítjuk 50 g porcukorral, majd beleforgatjuk a lisztet, és az olvasztott vajat. A tojás fehérjét a maradék 50 g porcukorral nem túl kemény habbá verjük. A kettőt óvatosan összekeverjük. Zsírozott-lisztezett lemezre kenjük a masszát. Hatfelé osztjuk a piskótamasszát és 22 cm átmérőjű lapos köröket kenünk belőlük. Előmelegített 210°C sütőben 10-12 perc alatt világosra sütjük. Amint kisült a piskóta, vékony késsel alávágunk.
Krém
Olvasszuk meg vízgőzön a kakaómasszát, a kakaóvajat és az étcsokoládét, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró. Habosítsuk ki a vajat a vaníliás cukorral. A 4 db egész tojást a 200 g porcukorral folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (maximum 85°C). Ha felmelegedett, akkor kihűlésig habbá verjük. A kihűlt tojáshabot és a vajhabot keverjük össze, közben csurgassuk hozzá a felolvasztott, de nem forró kakaómasszát, kakaóvajat és csokoládét. Keverjük simára a krémet.
Cukormáz
A hozzávalókat odatesszük főni, addig kavargatjuk, amíg szép világosbarna nem lesz. Az egyik piskótalapra öntjük, elkenjük, majd egy vajazott késsel szeleteljük. Ha kihűlt, már nem lehet vágni!
Sajnos már csak a kép van meg.